{"id":119,"date":"2025-04-17T12:31:30","date_gmt":"2025-04-17T15:31:30","guid":{"rendered":"https:\/\/queridabh.com.br\/?p=119"},"modified":"2025-04-17T12:31:30","modified_gmt":"2025-04-17T15:31:30","slug":"cultura-queijeira-como-desfrutar-ao-maximo-esse-universo-milenar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queridabh.com.br\/index.php\/2025\/04\/17\/cultura-queijeira-como-desfrutar-ao-maximo-esse-universo-milenar\/","title":{"rendered":"Cultura Queijeira: Como desfrutar ao m\u00e1ximo esse universo milenar"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-small-font-size\"><em>Cr\u00e9dito: divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>O queijo \u00e9 um dos ingredientes mais antigos da hist\u00f3ria. Tanto \u00e9 que n\u00e3o se sabe exatamente quando ele surgiu. Seus primeiros ind\u00edcios datam da \u00e9poca dos Sum\u00e9rios, a mais antiga civiliza\u00e7\u00e3o que se estabeleceu na regi\u00e3o do sul da Mesopot\u00e2mia a partir de 5000 a. C. Cada tipo espec\u00edfico de queijo carrega consigo peculiaridades culturais, tradicionais e hist\u00f3ricas.<\/p>\n\n\n\n<p>As singularidades s\u00e3o in\u00fameras. O sabor de um queijo, por exemplo, n\u00e3o \u00e9 uniforme, ele varia da casca a seu centro. De modo geral, apesar de nem todas as cascas serem comest\u00edveis, quanto mais pr\u00f3ximo \u00e0 casca, mais acentuado ser\u00e1 o sabor. As cascas dos queijos de mofo branco, como o Brie e o Camembert, adicionam sabor e textura a cada mordida. J\u00e1 no centro, os queijos se tornam mais cremosos e seus entornos s\u00e3o mais saborosos. Para lidar com a variedade de formas e texturas dos queijos, foram definidas regras de corte com o intuito de aproveitar ao m\u00e1ximo todo o potencial de sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>As formas de conserva\u00e7\u00e3o s\u00e3o outro cap\u00edtulo \u00e0 parte. Desde o princ\u00edpio as diferentes t\u00e9cnicas de armazenamento j\u00e1 eram essenciais para n\u00e3o desperdi\u00e7ar um alimento t\u00e3o precioso quanto o leite, cujas primeiras embalagens de transporte que se tem conhecimento eram bolsas desenvolvidas a partir dos est\u00f4magos das vacas. A sua transforma\u00e7\u00e3o natural sob a a\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o durante esse meio de transporte levou ao aparecimento do leite coalhado que, despejado num molde, mais tarde se transformaria em queijo.<\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 para a degusta\u00e7\u00e3o, ou seja, a arte de apreciar e avaliar os diferentes tipos de queijos e ser capaz de identificar as suas principais caracter\u00edsticas sensoriais, \u00e9 importante seguir algumas etapas b\u00e1sicas. Antes de saborear, recomenda-se retirar os alimentos da geladeira entre 30 minutos e 1 hora antes do consumo. Desta forma poder\u00e1 aproveitar ao m\u00e1ximo as texturas e os aromas \u00fanicos de cada tipo de queijo.<\/p>\n\n\n\n<p>Para ensinar qualquer pessoa a usufruir desses instantes e a explorar ainda mais os sabores dos queijos, o CNIEL, que \u00e9 o Centro Nacional Interprofissional para a Economia Leiteira (organiza\u00e7\u00e3o francesa sem fins lucrativos que representa toda a cadeia produtiva do setor leiteiro da Fran\u00e7a) desenvolveu no Brasil a Campanha Prazeres da Europa | Queijos da Fran\u00e7a e separou alguns pontos que valem a pena observar para criar mem\u00f3rias inusitadas. Confira abaixo:<\/p>\n\n\n\n<p>Conserva\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<p>Geladeira<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 importante armazen\u00e1-los na gaveta de legumes da geladeira, que \u00e9 um local mais \u00famido, com temperaturas entre 4\u00b0C e 6\u00b0C. Isso aumenta a umidade do ambiente e permite que os queijos durem mais tempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Nunca se deve deix\u00e1-los abertos dentro do refrigerador porque as propriedades frias, por\u00e9m secantes, destes aparelhos n\u00e3o s\u00e3o boas para o produto.<\/p>\n\n\n\n<p>Aconselha-se mant\u00ea-los no papel original para que eles n\u00e3o ressequem e possam respirar, garantindo uma vida \u00fatil mais longa. Trata-se de um material de uso profissional muito mais adequado do que um papel filme pl\u00e1stico (tipo celofane) ou recipiente de alum\u00ednio.<\/p>\n\n\n\n<p>Recipientes<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 poss\u00edvel armazenar os queijos em um recipiente de vidro na geladeira. Recomenda-se embal\u00e1-los individualmente, sem misturar os tipos de queijo, mantendo cada tipo em seu respectivo recipiente.<\/p>\n\n\n\n<p>Congelador<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o \u00e9 recomendado congelar queijos, pois isso altera as propriedades que interferem na textura e no sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Por\u00e9m, se comprou muitos queijos e tem medo de que se percam, pode congel\u00e1-los, no papel original, se estiver suficientemente limpo. Voc\u00ea pode ent\u00e3o cozinh\u00e1-los em molho, gratinado ou derretido sem problemas. Tenha cuidado, por\u00e9m, para n\u00e3o congelar novamente o queijo previamente descongelado.<\/p>\n\n\n\n<p>Tempo de Armazenamento<\/p>\n\n\n\n<p>O tempo m\u00e9dio de armazenamento depende do tipo de queijo. N\u00e3o hesite em pedir conselhos ao queijeiro(a) ou ao vendedor(a) da sua loja preferida.<\/p>\n\n\n\n<p>Regras de Corte<\/p>\n\n\n\n<p>Cortar os queijos de forma inadequada pode resultar em perdas significativas de sabor e textura. Por exemplo, fatias muito grossas de queijos cremosos podem acentuar tal caracter\u00edstica e desmoronar facilmente, enquanto fatias mal cortadas de queijos duros podem diminuir a aprecia\u00e7\u00e3o de suas notas sutis de sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Adaptar o m\u00e9todo de corte ao formato ou \u00e0 variedade de queijo<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Queijos redondos e planos, tais como o Camembert, s\u00e3o cortados como um bolo, do centro e puxando a faca para fora, formando fatias triangulares e regulares de queijo.<\/li>\n\n\n\n<li>Queijos redondos e grandes, tais como o Brie, temos duas op\u00e7\u00f5es poss\u00edveis:<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u2013 Cortar primeiramente a ponta e apenas algumas por\u00e7\u00f5es ao longo do queijo. Em seguida, cortar no sentido do comprimento em por\u00e7\u00f5es perpendiculares \u00e0 borda;<\/p>\n\n\n\n<p>\u2013 Ou cortar fatias longas, como o Camembert, e depois cortar as mesmas ao meio.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Queijos em formato de pir\u00e2mide ou cilindro: s\u00e3o fatiados como os queijos redondos ou quadrados, em por\u00e7\u00f5es finas e alongadas em toda a altura do queijo. \u00c9 melhor cortar pelo menos 8 por\u00e7\u00f5es.<\/li>\n\n\n\n<li>Queijos em quartos, como o Bleu d\u2019Auvergne ou Mimolette fracionados: devem ser colocados na horizontal e espalhados a partir do centro da parte fina.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Utens\u00edlios corretos<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 importante usar facas apropriadas \u00e0 massa de cada queijo, para que os sabores n\u00e3o se misturem. Cada faca \u00e9 projetada para fazer cortes precisos, em fun\u00e7\u00e3o da textura da massa e do formato do queijo.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faca para queijos de massa mole e casca branca: a finalidade desta faca \u00e9 cortar queijos com textura cremosa e pegajosa, como o Brie e o Camembert, por exemplo, sem que a massa grude muito, gra\u00e7as \u00e0 sua l\u00e2mina longa e alveolada.<\/li>\n\n\n\n<li>Faca para queijos de massa prensada e cozida: adequada para queijos duros, pode-se utilizar o polegar para pressionar a ponta na extremidade da l\u00e2mina para cortar facilmente esses queijos, tal como o Emmental.<\/li>\n\n\n\n<li>Faca para queijos de massa prensada e n\u00e3o cozida: essa \u00e9 uma faca de l\u00e2mina longa projetada para fatiar queijos grandes e de dureza m\u00e9dia, como o Mimolette jovem.<\/li>\n\n\n\n<li>Faca para queijos azuis: essa faca de l\u00e2mina larga foi projetada para fatiar queijos com veias azuis, tais como o Bleu d\u2019Auvergne, que s\u00e3o mais fr\u00e1geis, sem quebr\u00e1-los demais.<\/li>\n\n\n\n<li>Esp\u00e1tula de servi\u00e7o para queijos azuis: usada para levantar delicadamente a por\u00e7\u00e3o de queijo de veios azuis da faca para que possa ser colocada no prato sem quebrar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Degusta\u00e7\u00e3o<\/p>\n\n\n\n<p>Antes de saborear os queijos, recomenda-se retirar os alimentos da geladeira entre 30 minutos e 1 hora antes do consumo para aproveitar ao m\u00e1ximo as texturas e os aromas \u00fanicos de cada tipo de queijo.<\/p>\n\n\n\n<p>Em seguida, estes devem ser apresentados e degustados de forma organizada, dos mais suaves para os mais intensos.<\/p>\n\n\n\n<p>Parte-se, ent\u00e3o, para a avalia\u00e7\u00e3o visual. Nesse momento, vale observar o tipo de massa do queijo e o tipo de crosta. Uma an\u00e1lise que permite j\u00e1 antecipar mentalmente alguns sabores somente por observar perfil da iguaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Quando for verificar o tipo de massa, a dica \u00e9 prestar aten\u00e7\u00e3o n\u00e3o somente nas cores (branco, amarelo, palha, acastanhado, alaranjado e marmoreado) como tamb\u00e9m nas texturas.<\/p>\n\n\n\n<p>As massas podem ser moles, que s\u00e3o aquelas que n\u00e3o foram nem cozidas nem prensadas e que podem ser reconhecidas por sua textura, que vai de macia a mais cremosa, como no caso dos famosos Brie e Camembert.<\/p>\n\n\n\n<p>Tamb\u00e9m podem ser prensadas e cozidas, que est\u00e3o nos queijos cujas coalhadas s\u00e3o aquecidas a mais de 50\u00b0C no soro de leite, antes de serem moldadas e prensadas. Elas s\u00e3o prensadas no momento da moldagem, para formar a roda de queijo e eliminar o m\u00e1ximo poss\u00edvel de soro de leite. Depois, seguem para a matura\u00e7\u00e3o, que pode levar de tr\u00eas meses a dois anos. Um exemplo \u00e9 o Emmental, que \u00e9 considerado um queijo duro e de sabor suave e possui uma textura levemente amanteigada.<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, h\u00e1 as massas prensadas e n\u00e3o cozidas, queijos feitos de coalhada n\u00e3o muito aquecida, maturados em adegas frescas e \u00famidas por um per\u00edodo que varia de algumas semanas a mais de um ano. A textura varia em firmeza dependendo do tempo de matura\u00e7\u00e3o (jovem ou velho) e com uma variedade de sabores. Um exemplo de queijo com massa prensada e n\u00e3o cozida \u00e9 o Mimolette, que concentra mais sabores ao longo do tempo e apresenta toques de avel\u00e3 e caramelo, com uma textura que vai ficando mais quebradi\u00e7a e firme.<\/p>\n\n\n\n<p>Depois de analisar a massa, preste aten\u00e7\u00e3o \u00e0 casca. Suas varia\u00e7\u00f5es de cor, espessura e \u00e1rea da superf\u00edcie do queijo s\u00e3o detalhes que fazem diferen\u00e7a e que valem serem notados. A casca pode ser florida (coberta de fungos filamentosos, o famoso \u201cmofo\u201d), lavada (que tem a sua superf\u00edcie lavada durante a matura\u00e7\u00e3o, muitas vezes pegajosas, com uma solu\u00e7\u00e3o que pode conter salmoura, soro de leite, microrganismos, urucum, bebidas, entre outras subst\u00e2ncias) ou escovada, quando se escova toda a superf\u00edcie para que n\u00e3o nas\u00e7a nenhum fungo, mantendo seu aspecto liso.<\/p>\n\n\n\n<p>Ao explorar os queijos por meio do tato, as sensa\u00e7\u00f5es mais b\u00e1sicas transmitidas s\u00e3o: quebradi\u00e7a, granular, el\u00e1stica, pastosa, macia, dura ou cremosa. Aqui, a temperatura \u00e9 outro item que tamb\u00e9m faz muita diferen\u00e7a, deixando o alimento mais ou menos fresco.<\/p>\n\n\n\n<p>Um dos pontos mais altos da experi\u00eancia \u00e9 o da an\u00e1lise do olfato, que \u00e9 o momento em que \u00e9 poss\u00edvel apreciar os aromas caracter\u00edsticos de cada tipo de queijo. Alguns casos s\u00e3o bem marcantes, como o Bleu d\u00b4Auvergne, que possui um aroma herb\u00e1ceo persistente, remetendo a pastagens, fungos e cogumelos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por fim, o paladar sela a experi\u00eancia com gostos complexos. Uma soma de aromas, capacidade olfativa, gustativa e de sensa\u00e7\u00f5es do nervo trig\u00eameo (que identifica o que \u00e9 picante, met\u00e1lico ou adstringente). \u00c9 nesse momento tamb\u00e9m que surgem novas sensa\u00e7\u00f5es de textura, seguidas da persist\u00eancia dos sabores que v\u00e3o ficar na boca, proporcionando a avalia\u00e7\u00e3o final das suas sensa\u00e7\u00f5es, em uma viagem sensorial \u00fanica e cheia de possibilidades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cr\u00e9dito: divulga\u00e7\u00e3o O queijo \u00e9 um dos ingredientes mais antigos da hist\u00f3ria. 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